在晋北以及毗邻的陕北、冀北、蒙中一带，还没有其它任何一种家常主食能像油炸糕这样为当地人们所喜爱。不仅如此，油炸糕还承载了特色浓郁的乡土文化。

　　是啊!“好吃不过油炸糕!”当一大块色泽金黄的素糕，或是一大盘外酥里嫩的油炸糕被热气腾腾地端上桌，再配上一盆丰盛的烩菜或其它丰美菜肴，单是看上一眼，就足令你食欲大动，垂涎欲滴。入口，细品素糕的粘滑软糯，炸糕的酥脆劲道，不由你大快朵颐，满嘴留香。油炸糕是当地人饭桌上一道首选的珍馐佳肴，在饮食中的地位无与伦比。

　　油炸糕用黄米面做成，而黄米面则是由当地所产黍子先碾出黄米，然后磨成。在中国，稻、黍、稷、麦、菽被称为“五谷”，说明黍子是一种非常古老的农作物，可见油炸糕作为老百姓的盘中餐是多么的源远流长。至少，它养育了这片黄土地上一辈又一辈的人们。

　　虽说，油炸糕是现如今当地人再寻常不过的一种主食，但在过去的年月，却也是人们梦寐以求的奢侈之想。有一个笑话，说的是有户人家，家里来了客人，主人生计无着，无以招待，只好调侃道：唉!要是有糕面的话，去油坊赊上半斤油，再借上两把枣子，然后咱炸油糕。

　　那时，人们大都生活困顿，肚子里油水少，偶尔碰到一次机会，碗口大的糕一顿吃几个，甚至十多个也不在话下。遇有相媳妇的后生上门，主人家会倾力以糕相待，看小伙子一顿能吃多少糕，由此推测他下地干活的体力，进而决定自家闺女是否与其谈婚论嫁。庄稼人是否有一身好气力相当重要，毕竟，那是艰辛中度日的资本。

　　在我的老家，当地盛产红枣，人们做糕时喜欢加入枣泥，所以糕做的更讲究一些，当然口味也更香甜一些。记得我小时，每逢过年，母亲总要将一盘炸好的枣泥油炸糕端端正正地供到灶神前，虔诚地祈求光景一年好过一年。也记得哪家要娶亲了，迎娶的头一天，男方家一定会蒸上两大木盘的枣糕——并且一定要大，约摸能盖过大碗的口沿，如此方显出夫家的大气——派人用扁担挑着，无限张扬地送到女方家，引来村里人啧啧称羡，这可算是婚礼的前奏吧!当然，盖房要吃上梁糕，乔迁要吃搬家糕，老人祝寿要吃糕，家里添丁也要吃糕，取吉星高照、吉祥如意之寓意。

　　每年大年一过，村村都要唱大戏，既有高亢激越的北路梆子剧团，也有风情十足的“二人台”戏班。说来也真巧，“二人台”流行的地区也正是人们喜食油炸糕的地区，二者是否有着某种联系，不得而知。

　　要唱大戏了，家里自然要请七大姑、八大姨们来看戏。来戚了，压轴主食的油炸糕自是少不了，图的就是热热闹闹的氛围。但见通红的炉火上，大锅的麻油青烟袅袅，糕在热油中翻滚，噼啪作响，随着喷鼻的香气弥漫，金黄的枣糕早端上了桌，桌子旁，人人脸上笑开了花，也许这就是日子。

　　吃过糕，换上新衣，去到村头的戏场。台上一袭彩妆的男女演员歌舞正酣。“哥哥捏了糖角角，妹妹捏了个喜鹊鹊，糖角角，喜鹊鹊，又喜又甜一家家。”哦!唱的正是晋西北河曲“二人台”《捏软糕》。

　　呵呵!家乡的油炸糕就是这样，那香那甜，弥漫了黄土地的春夏秋冬，一年四季。