开一锅水把罐里的米捞进去，待到米花争相开放，即可出锅，用笊篱将汤和饭分开，做出来的就是酸米汤和酸捞饭，这煮出来的可是盛夏最精神的清凉与可口，淡酸的扑鼻而来的风味，久啖不厌，不分老幼，无论妇孺，都会为之征服、倾心。酸米汤可以单独是一味饮品、一味汤，百姓人家消暑优选，既廉价，制作方便，又绿色无公害;酸捞饭也可以独成一道主食，炒菜、大烩菜皆可与之匹配，但最佳搭配还是酸米汤捞饭，可谓原汁原味，原汤化原食，吃着味香不说，而且消化极易，不耐饥，肠胃也融和、舒服!

　　在河曲的农村，等不到夏至，早饭便由酸粥改为酸捞饭，而且成分、原料有增不减，首先，在糜米量一定的条件下，水量大约要增一倍，因为要留出一定的汤，当然因个人对酸的喜好而稍有出入;其次，酸粥里的山药，也要做在酸捞饭里，赋其名日：带蛋酸捞饭;再者，糜米等原料的量大大有所增加，因为就算再热的天，这一食物也可以至少存放一整天，庄户人从田里回来，又累又渴，一进门，什么也顾不上，先端起米汤盆一咕噜喝个够，冷也不怕，喝不坏的，中午和晚上继续吃这个再辅以菜类既解渴清淡解乏又大大节省了做饭的时间以便休息来养精蓄锐，太阳底下和龙口里夺食，这种饭在农忙时节一直延续，大约有四个月的时间，或许对成就农民朋友们强健的体魄、清爽的气质、朗朗的笑声与精神劲十足的肤色有着至关重要的作用吧!

　　近几年，不断有身在异乡的游子因想念酸捞饭在离家时带一小瓶原汤到异地，坚持每天要吃一吨酸粥或酸捞饭，有的人因汤坏了，自己又弄不好，还托亲人从车上捎来，动静可真够大的!酸米汤捞饭也成为街上几家饭店的特色菜，尊荣地般上了盛大的席面，很能招徕顾客。越是酷热，越能听到人们这样的话：哪家饭店有酸捞饭，就到哪吃吧，吃惯了大肥大腻，也许真的需要诸如烂腌菜、酸米汤、苦菜等看似平淡、简单、价廉的菜去缓冲、去修补、去滋润一下我们久经世面、久经风浪的肠胃!这其中也有一些哲理渗透到其中，比如，做人要君子之交淡如水，做事要平和、谦逊、平平淡淡才是真，能长久的都是些最淡然、平实的!