河曲风味小吃碗托

      在河曲，有一种绝妙的风味小吃，它其貌不扬，甚至连名儿也十足的百姓味，却是妇孺皆喜、老少皆爱、堪登大雅之堂。

　　那就是碗托。

　　漫步街头，片片摊点，分布有致。

　　一方小桌，两条长凳。你若就座，经营者就会拿起一只精巧的小碗冲你一晃，只见其中一个圆托，乳白泛青，晶莹润泽而不失坚挺与朴实。那份玉洁冰清恰似一池甘泉，以凝固的姿态感召着你的心神。“来一碗”，就会有些许汤汁浇在那圆托儿上，几刀下去，再添些蘸汤，加双尖头小筷，便稳稳地放在了你的面前。夹起一块，颤微微的，真馋人!

　　不管你是欢喜地来，还是忧伤地来，在这一口一口的品尝之中，它会令你头脑渐渐清晰，精神渐渐振奋。如果你的味口允许，你尽可以一连吃下两三碗;如果你崇尚韵味，你只管细细地品、慢慢地尝，品出人生百味，尝出独自的彷徨与坚强。那么在起身之后，你会感到充实，感到轻松，还有丝丝的温馨。

　　碗托的“绝妙"就在于它的味美而价廉。花三五毛钱，就能享受一碗清爽。你若有客在家，可买几个带回去上桌，小山似的一盘，只消片刻就所剩无几了，你得再续一些方能尽兴。

　　其实， 碗托的制作并不复杂。节假日里，你完全可以自己试着做一次。

　　把前一日用水泡软的荞麦糁子搋成糊状，然后过滤，(或直接用养麦面)入碗后上笼蒸，中途用筷子搅拌一次。出笼冷却，切成细条或块状，浇入用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、食油等配成的汤即可食。

　　对小小的碗托大动脑筋的，要数那些经营者。他们会在炎热的夏日高喊:“谁吃两碗凉碗托哎—”，直引得你馋诞欲滴;而在寒冬腊月时，他们用棉被把碗托捂得严严实实的，却怎么也不肯喊出那个“凉"字，倒是有人在摊旁置一火炉，胸有成竹地吆喝一声“肉碗托哎—”。寻声而来者就可以吃到一碗热气腾腾、别具风味的肉炒碗托。

　　曾有这样动人的一幕:一位多年卖碗托的父亲去大城市看望儿子。正值冬天，就带了许多碗托，对老人来说可能是自然而然的事情，但那身处异地的儿子一见到父亲手捧的碗托，就全身心地震动了，眼前似乎看到了家乡那满坡满坡的荞麦花，似乎看到了亲人们正挥汗如雨地劳作......“吃吧”，父亲说:“我知道你爱吃这个。”儿子哽咽难语。

　　历史变迁，碗托却经久而不衰，或许，碗托与纯朴的河曲人之间也是极有“缘”的吧，“缘”于他们之间那许许多多的相似与相通。

　　一样坚实的性格，一样悠长的情愫，一样火热之后的清爽，一样源于这片土地。也因此，碗托的发明人或发明日期等等古老的话题都似乎没什么人关心过，而至关重要的是，自从有了这种食品，它就永驻在了这群人的生活之中，散发着它那亘古不变的魅力。(崔丽霞)