无防腐剂的食物一定更安全？

这种说法不准确。

“无防腐剂”的食物常被误认为更安全，但实际上，合理使用防腐剂是保障食品安全的重要手段。完全不加防腐剂的食物可能更容易滋生细菌，带来健康风险。

防腐剂的作用是延长食物的保质期，防止有害微生物的滋生，从而避免食物腐坏。

食品中的防腐剂在生产和使用中是有严格的国家标准和剂量限制的，确保其对人体无害。某些不含防腐剂的食物反而可能因为缺乏防腐成分而滋生细菌，可能对健康构成威胁。以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂——亚硝酸盐，来抑制肉毒梭状杆菌的生长。若不添加亚硝酸盐，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生剧毒的肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最强的生物毒素之一，不到1微克就足以致命，其毒性远超氰化钾。

因此，“无防腐剂”的食物并不一定更安全，关键在于是否符合相关的食品安全标准。

审核：阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任