摊黄儿

摊黄儿，是流行于晋陕蒙一带的一种粗粮细做的经典小吃。将糜米面、小米面、黄米面（偶尔也会添加一点白面，有些地方也会用玉米面、高粱米面），放上酵母，按一定比例和成面糊，然后放置温度较高处，等待发酵。只需一宿，面糊即冒着细碎的气泡，散发着淡淡的酸味，加入适量苏打以及糖精水即可上铁鏊子烙制。河曲的黄儿独用糜米面，风味独特。

用大块煤压住生铁炉子的火势，使炉温温和释放。此时，将鏊子放在炉子上，用生土豆做好的抹子蘸了清油，在鏊子里涂抹一遍，然后盛了面糊从鏊子凸起部位开始倾倒，面糊稀稠一定要适中，太稀会流到鏊子外面，太稠又无法均匀铺满整个鏊子。倾倒的同时，面糊会因重力作用自然流向鏊子边缘。鏊子多大，能盛多少面糊，每个主妇心里都有数，所以每一次倾倒，她们都会掌握的恰到好处，摊黄儿最终成型也就非常标致，不会厚薄不均，更不会“豁牙露齿”。

因为自然条件恶劣，土地贫瘠，农作物都以糜子、谷子、高粱等耐干旱的粗粮为主。为了最大限度地改善伙食，也就催生了人们粗粮细做的热情，摊黄儿便是一个典型的范例。今天人们再吃摊黄儿，与二三十年前相比，已是迥异的一种心态。以前为的是调剂单调的生活，今天则变成了一种情怀、一种崇尚健康生活的风尚。

事实上，摊黄儿的做法非常简答，其根本没有标准的配方，每家主妇大多时候会根据自家的粮食储备或者口味偏好，进行随机配比。所以，儿时邻里家的小朋友举在手里的摊黄儿，也会因配方的差异而呈现出深浅不同的颜色。但是它们却会有相似的口感，入口软和、甜香，略微有几分弹牙的软糯，可以说妇孺皆宜。

说了这么多，最后补充最为关键的一点，那就是摊制摊黄儿的工具——鏊子。这是非常独特的一个厨具，在过去即使陕北农村也不是家家都有，每逢摊摊黄儿的时节，谁家要是有一具鏊子，绝对是香饽饽，数家人提前打招呼、排队等候借用。它大都由生铁铸造而成，最大的特点就是中间成穹庐状凸起，而且上面的罩子也由生铁铸造，整体看上去非常笨拙。今天虽说已非稀罕物件，但是离开黄土高原还是非常少见。